La Bergerie de Savignac est un domaine viticole familal. Robert et Suzanne Baccou l’ont patiemment constitué à partir de 1966.

En 1996 leurs enfants Magali, Laurent et Patrice ont pris la relève. Ils ont continué l’aventure, passant progressivement du métier de viticulteur à celui de vigneron nature.

 La Calade

Les vins de la Bergerie de Savignac, le blanc, le rouge et le grenache sont issus d’une parcelle plantée en 1945, appelée « La Calade » car il faut descendre (calar en occitan) pour en revenir

(et il faut donc monter pour y aller ! ).

C’est une parcelle exposée au Sud/Sud Est, en pente douce, sur un terroir argilo-calcaire.
Sur 58 ares, ces 1500 pieds de vignes, de 77 ans d’âge, se composent de deux cépages, du Carignan (700 pieds) et du Grenache Gris (800 pieds). Ils sont plantés au carré, 1m70 sur 1m70 et cultivés en gobelet, de façon traditionnelle.

Cette parcelle, comme toute les autres, est cultivée sans désherbant et sans produits de synthèse depuis dix ans. Elle est labellisée en agriculture biologique depuis deux ans.

Le carignan c’est :

• des bûches droites, assez longues, idéales pour les grillades

• des couleurs magnifiques en automne, orange, rouge, vert, grenat…

• un vin corsé, costaud, rouge carmin.

Le grenache gris c’est :

• des couleurs plus jaunes en automne

• un raisin couleur de rose, bon au goût

• un vin vinifié en blanc qui peut avoir du caractère

• un vin vinifié en grenache traditionnel (vendanges tardives) qui, lui, a du caractère.